Caracterización fisicoquímica y bioactiva de miel de Apis mellifera producida en diferentes zonas agroecológicas de la región Amazonas, Perú
DOI:
https://doi.org/10.25127/agrops.20261.1264Palabras clave:
Apis mellifera, propiedades fisicoquímicas, hidroximetilfurfural, actividad antioxidanteResumen
Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de 20 muestras de miel de Apis mellifera provenientes de la región Amazonas - Perú. Se analizaron parámetros como pH, acidez titulable, sólidos solubles totales, actividad de agua, humedad, azúcares reductores, viscosidad, conductividad eléctrica, hidroximetilfurfural, color, flavonoides, fenoles totales y actividad antioxidante. Los resultados mostraron rangos de pH entre 3.63 y 4.98 y acidez titulable entre 12 y 25 meq/kg. Los sólidos solubles totales variaron entre 73.3 y 79.3 °Brix, mientras que la actividad de agua osciló entre 0.58 y 0.67. La humedad se encontró entre 16.91 y 22.84 %, y los azúcares reductores entre 52.46 y 77.34 g/100 g. La viscosidad presentó valores de 2.66 a 25.63 Pa·s, y la conductividad eléctrica entre 33.17 y 80.23 mS/cm. El contenido de hidroximetilfurfural varió de 30.84 a 37.81 mg/kg y el color entre 1.29 y 158.14 mm Pfund. Asimismo, se observaron diferencias en los contenidos de flavonoides y fenoles totales entre las muestras. La actividad antioxidante, evaluada mediante DPPH, osciló entre 84.49 % y 91.49 %. En general, los resultados evidenciaron una alta variabilidad en las propiedades fisicoquímicas de la miel producida en la región Amazonas.
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Derechos de autor 2026 Sandra Mori-Vigo, Luz Quispe-Sanchez, Robin Oblitas-Delgado, Segundo Chavez-Quintana
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