Comparación de métodos de deshidratado para obtener harina de cáscara de dos variedades de pitahaya con potencial bioactivo

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo comparar los diferentes métodos de deshidratación para la obtención de harina a partir de la cáscara de dos variedades de pitahaya con potencial bioactivo. Para ello, se empleó un diseño factorial de 2 × 3, considerando como factores la variedad de pitahaya (amarilla y roja) y el método de deshidratación (microondas, estufa y secado por bandejas). Cada tratamiento fue desarrollado con tres repeticiones, conformando un total de 18 unidades experimentales. Las muestras de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) y pitahaya roja (Hylocereus monacanthus) fueron recolectadas en la región Amazonas, específicamente en la provincia de Bongará, en los distritos de Shipasbamba y Churuja. La caracterización de los compuestos bioactivos incluyó la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo), el contenido de fenoles totales utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteu, la cuantificación de vitamina C mediante titulación con 2,6-diclorofenolindofenol y la determinación de carotenoides totales a través de su correspondiente procedimiento de extracción. Los resultados fueron analizados mediante análisis de varianza (ANOVA), evidenciándose diferencias estadísticamente significativas (p ≤ 0.05) tanto entre las variedades evaluadas como entre los métodos de deshidratación aplicados. En función de los resultados obtenidos, se determinó que el secado por bandejas fue el método más eficiente para preservar los compuestos bioactivos presentes en la cáscara de ambas variedades de pitahaya.