Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology
La Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology RIAGROP es una revista de publicación científica, editada por la Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, que publica artículos originales nacionales y extranjeros en idioma inglés o español, en formato digital, es de acceso abierto y no mantiene ningún costo por presentación, publicación ni proceso. Es una revista especializada en el campo de la ingeniería, tecnología y ciencia agropecuaria en sus diferentes áreas: zootecnia, mejoramiento genético, pastos y forrajes, nutrición, alimentación, producción, bienestar y sanidad animal; agronegocios, asociatividad y competitividad, tecnología y producción, mercadeo y comercialización; biotecnología, agroindustria, agronomía, recursos forestales y recursos hidrobiológicos. Se priorizan artículos que aporten con ideas innovadoras en ingeniería, ciencia y tecnología agropecuaria. RIAGROP sigue una política de acceso abierto totalmente gratuito, permite descargar el contenido completo de la revista en formato digital (Pdf). Además, tiene como objetivo de ofrecer al público un acceso libre a las investigaciones, para contribuir a un mejor intercambio global del conocimiento científico. Indexada en: Alicia Latindex Catálogo 2.0 DOAJ Dialnet Google Académico Crossref AmeliCA REDIB
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Esta revista declara que los derechos de autor de los trabajos, en ella publicados, corresponden a los autores de cada texto. PROCESO DE SELECCIÓN El Editor de la Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology RIAGROP verificará que el tema del manuscrito se encuentre dentro del alcance de la revista y que el formato del artículo se encuadre dentro de las especificaciones solicitadas a los autores. Los trabajos que cumplan con estos requisitos serán derivados al Comité Editorial para su revisión técnica. Los revisores mantienen la confidencialidad del contenido del manuscrito, realizan una revisión profesional al documento y preparan su informe con comentarios y sugerencias en forma clara y precisa. El Editor, una vez terminado el proceso de revisión, envía a los autores una notificación indicando: a) la aceptación del trabajo para su publicación, b) la aceptación sujeta a correcciones sugeridas por los revisores, o c) el rechazo de publicación. Los autores cuyos trabajos sean sujeto de correcciones deberán resolverlas y devolver una carta aceptando las sugerencias, presentando las modificaciones o justificando las razones para no modificar. El Editor, en base a la respuesta de los autores, aprobará o rechazará el manuscrito y le comunicará la decisión final a los autores. Así mismo, enviará una carta electrónica a los autores de trabajos indicando las razones correspondientes.
Evaluación de la sustentabilidad en los sistemas productivos agrícolas en la cabecera parroquial de Colonche, provincia de Santa Elena
La actividad agrícola en la cabecera parroquial de Colonche, provincia de Santa Elena, constituye una fuente clave de ingresos y sustento para las familias rurales; sin embargo, enfrenta limitaciones que comprometen su sustentabilidad en los ámbitos social, económico y ambiental. En este contexto, el objetivo de la investigación fue evaluar de manera integral la sustentabilidad de los sistemas productivos agrícolas de la zona de estudio. La metodología incluyó la caracterización de 113 fincas productivas mediante encuestas estructuradas con preguntas abiertas y cerradas, así como la aplicación de un método de evaluación de sustentabilidad adaptado al contexto local, basado en indicadores y subindicadores económicos, ambientales y socioculturales. Los resultados evidenciaron que únicamente el 37% de las fincas evaluadas alcanzaron un nivel aceptable de sustentabilidad, mientras que el 63% presentó debilidades significativas asociadas principalmente a problemas fitosanitarios, bajos ingresos, limitada diversificación productiva, alta dependencia de insumos externos, manejo inadecuado de residuos, escasa conservación ambiental y brechas en conocimiento tecnológico y conciencia ecológica. En conclusión, el estudio pone de manifiesto la necesidad de fortalecer la capacitación y la asistencia técnica, mejorar la infraestructura y el acceso a servicios básicos, promover la diversificación productiva, la organización comunitaria, la equidad de género y el monitoreo ambiental. La investigación proporciona una base diagnóstica útil para orientar la toma de decisiones, el diseño de políticas públicas y la formulación de proyectos de desarrollo rural orientados a mejorar la sustentabilidad de los sistemas productivos en la cabecera parroquial de Colonche.
Derechos de autor 2026 Nilson M. Tomala-Flores, Mercedes Santistevan-Méndez http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Avances de las Estrategias innovadoras en la Comercialización Agrícola: Análisis Bibliométrico
El sector agrícola enfrenta desafíos importantes para mantener su relevancia y crecimiento ante un mundo en constante crecimiento, la comercialización ya no puede depender solo de métodos tradicionales por el cual es muy importante innovar nuevas estrategias que ayuden para responder las demandas del cliente. Estudios reportan que la interactividad y la paciencia influyen de manera positiva en la intención de compra del consumidor, pero en países en desarrollo enfrenta varias dificultades como limitados recursos y mercados ineficientes. El objetivo de este estudio analizar el impacto de los avances de las estrategias innovadoras en la comercialización agrícola. Se emplearon herramientas de análisis bibliométricas como R_Bibliometrix y VOSviewer para analizar 1151 artículos publicados desde 1972 hasta el 2023 de la base de datos de Scopus. los resultados muestran que China cuenta con documentos mas publicados, las palabras mas utilizadas tanto en títulos y artículos son “marketing”, “agricultura” y “producción”. las principales revistas que divulgan el tema Sustainability, Journal of Rural Studies y Land teniendo como principales autores a Li Y, Liu X, Zhang F y Li J. esta revisión integral sirve como una valiosa referencia para dar a conocer sobre los avances de las estrategias innovadoras en la comercialización agrícola.
Derechos de autor 2026 Ronaldhiño Huaman-Soroe http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Desarrollo de vodka a partir de almidón de papa y saborizante de sandía: evaluación normativa y sensorial
El objetivo del presente estudio fue evaluar la producción y calidad de un vodka saborizado elaborado a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum, var. Fripapa), determinando el nivel óptimo de almidón y de saborizante artificial de sandía mediante el cumplimiento de las especificaciones establecidas por la NOM-199-SCFI-2017, para lo cual se utilizó diferentes porcentajes de almidón de papa (15, 17 y 19 %) y de saborizante de sandia (1.5; 2 y 2.5%); se determinaron las características fisicoquímicas, así como la parte sensorial del vodka. Para el análisis estadístico se usó una prueba de Tukey (p<0.05) entre los diferentes tratamientos. Los resultados obtenidos en lo referente a la calidad del vodka el único tratamiento que cumplió con la norma mencionada fue el que posee un nivel de almidón de papa del 19% y a cualquier nivel de saborizante de sandia. El tratamiento con 15% de almidón no produjo alcohol mientras que el correspondiente a 17% sí generó alcohol, pero no alcanzó la graduación alcohólica mínima exigida por la normativa, la mejor aceptación por parte del consumidor fue con la combinación de 19% de almidón y 2.5% de saborizante alcanzando la categoría de “me gusta mucho”.
Derechos de autor 2026 Jairo Lema http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Sustitución parcial de Triticum aestivum L. por Coffea arabica L. en galletas: efectos en calidad y valor nutricional
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de pulpa de café (Coffea arabica L.) en la elaboración de galletas, considerando características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas, nutricionales y su vida útil. Se formularon galletas con niveles de sustitución del 5 %, 15 % y 25 %, aplicando un diseño en bloques completos al azar para el análisis sensorial y un diseño completamente al azar para las evaluaciones fisicoquímicas y de almacenamiento. Se evaluaron la humedad, el pH, la composición proximal, el recuento de mohos y la aceptación sensorial mediante una escala hedónica de 5 puntos con 30 jueces no entrenados. La formulación con 15 % de harina de pulpa de café obtuvo la mayor aceptación sensorial, con un puntaje promedio de 3.99 (agradable). Esta formulación mostró valores de 0.74 % de humedad, pH de 4.80, 2..05 % de cenizas, 18.18 % de grasa, 6.70 % de proteína, 5.63 % de fibra y 66.70 % de carbohidratos. Los resultados fisicoquímicos y microbiológicos cumplieron con la normativa vigente. Durante los cuatro meses de almacenamiento, la humedad y el pH, la textura y el sabor no se vieron afectados.
Derechos de autor 2026 José Sosa, Milka Culquicondor http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Comportamiento agronómico del cultivo de banano, variedad seda (Musa spp), frente a la aplicación de diferentes dosis de bioestimulante
Esta investigación examina la influencia de bioestimulante, que actúa sobre el follaje y suelo, frente al comportamiento agronómico de bananas de seda (Musa AAB, subgrupo Manzano), en la zona de La Troncal, Ecuador. Evaluando factores esenciales como el crecimiento vegetal, para lo cual se emplazó en la evaluación, cuatro tratamientos y cuatro repeticiones las mismas que, fueron divididas de la siguiente manera, T0, T1, T2 y T3; teniendo en cada uno de los casos, una distinta aplicación de fertilizante isabelita; las dosis fueron las siguientes: tratamiento (T0 - Testigo), con una dosis de 0ml, tratamiento (T1), con una dosis de 0.90ml, tratamiento (T2), con una dosis de 1.80ml y tratamiento (T3), con una dosis de 2.70ml, por planta; encontrando en la última dosificación, mayor crecimiento de pseudotallo, emisión foliar y altura presentó, en relación con los demás objetos de estudio.
Derechos de autor 2026 Jordi Pin, Christian Farez, Diego Fares, Washington Comboza - Quijano, Washinton Comboza Morán Comboza-Morán http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
La XLVII Reunión Científica de la Asociación Peruana de Producción Animal – APPA 2025 se llevó a cabo del 20 al 22 de noviembre de 2025 en la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, constituyendo un espacio académico y científico de referencia para la comunidad nacional e internacional vinculada al sector pecuario. Este evento fue organizado de manera conjunta por la Asociación Peruana de Producción Animal y la UNTRM, a través de la Facultad de Ingeniería Zootecnista, Biotecnología, Agronegocios y Ciencia de Datos – FIZBAC, con el propósito de favorecer el intercambio de conocimientos científicos, experiencias técnico-prácticas y resultados de investigación en áreas estratégicas de la producción animal. Durante tres días de actividades académicas se generó un espacio de diálogo multidisciplinario entre investigadores, docentes, profesionales, estudiantes de pregrado y posgrado, así como representantes del sector productivo, instituciones públicas y privadas interesadas en el desarrollo sostenible de la ganadería y sistemas de producción animal. El evento incluyó ponencias magistrales, conferencias especializadas, comunicaciones orales y sesiones de póster, que abordaron temáticas emergentes y de alta relevancia, tales como bienestar y sanidad animal, nutrición y alimentación, biotecnología reproductiva, genética, producción bovina y de otras especies, manejo sostenible de recursos y herramientas metodológicas para la toma de decisiones basadas en evidencia. La presencia de más de 600 asistentes y 33 ponentes nacionales e internacionales, provenientes de prestigiosas universidades e instituciones de investigación de Estados Unidos, Suecia, Italia, Australia, Brasil, Argentina, Colombia, Cuba y Perú, reflejó el carácter integrador y global del evento, así como su contribución a fortalecer la cooperación académica y científica en el ámbito de la producción animal. Este libro de resúmenes recoge las contribuciones científicas aceptadas en las modalidades de presentación oral y póster científico, destacando los avances técnicos y conceptuales que emergen de las investigaciones desarrolladas por los participantes. La compilación de estos trabajos no solo representa un documento de referencia para académicos y profesionales, sino que también se proyecta como una herramienta de consulta fundamental para la transferencia de conocimiento hacia los diversos entornos productivos y de investigación, promoviendo la competitividad, la innovación y la sostenibilidad del sector agropecuario en el Perú. Comité Organizador
Derechos de autor 2025 FIZBAC UNTRM http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Aplicaciones de la metagenómica en el estudio de alimentos fermentados: una perspectiva desde la química de alimentos
La creciente demanda de alimentos seguros, funcionales y de alta calidad ha impulsado la aplicación de herramientas metagenómicas en los campos de la microbiología y la química alimentaria. Este artículo analizó sus aplicaciones en alimentos fermentados, con énfasis en su utilidad para caracterizar comunidades microbianas y su relación con los cambios químicos, sensoriales y funcionales, a fin de evaluar su impacto en la calidad, la inocuidad alimentaria y el desarrollo de nuevos productos. La metodología comprendió una revisión temática de estudios publicados entre 2015 y 2025, que abordaron técnicas metagenómicas, diversidad microbiana en alimentos fermentados, compuestos bioactivos y aplicaciones emergentes. Los resultados mostraron que la metagenómica facilita la detección de microorganismos, la predicción de vías metabólicas y la identificación de genes relacionados con deterioro, patogenicidad y metabolitos funcionales. Sus aplicaciones incluyen la evaluación del riesgo microbiológico, la optimización de fermentaciones y el diseño de cultivos iniciadores o probióticos. No obstante, persisten limitaciones asociadas al costo, la infraestructura, la complejidad bioinformática y la escasa representación microbiana en bases de datos. Se proponen enfoques integrativos con química analítica y ciencias ómicas para superarlas. En conjunto, la metagenómica se perfila como una herramienta poderosa para innovar en el diseño, la inocuidad y la funcionalidad de alimentos fermentados.
Derechos de autor 2025 Azucena Máximo-Olguín, Jesús Guadalupe Pérez-Flores, Laura García-Curiel, Emmanuel Pérez-Escalante, Elizabeth Contreras-López, Judith Jaimez-Ordaz, Alma Elizabeth Cruz-Guerrero http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Eficacia de Aceites Esenciales para el Control de Oryzaephilus surinamensis
El Escarabajo Dentado de los Granos (Oryzaephilus surinamensis) es una plaga importante de productos almacenados, causando pérdidas económicas y problemas de salud. Este estudio evaluó seis aceites esenciales (Eucalyptus globulus, Lippia graveolens, Schinus molle, Bursera graveolens, Cedrus deodara y Allium sativum) en concentraciones del 1% al 4% para controlar adultos de esta plaga en condiciones controladas. Los resultados mostraron que el eucalipto y el molle fueron los más efectivos, alcanzando más del 90% de mortalidad a concentraciones entre 3 a 4% después de 5 días. El Cedrus deodara y Allium sativum presentaron eficacia intermedia (70-85% de mortalidad), mientras que el Lippia graveolens fue el menos efectivo (<50% en bajas concentraciones). Los análisis estadísticos confirmaron diferencias significativas entre tratamientos, con una clara relación entre mayor concentración y eficacia, especialmente para Bursera graveolens y Allium sativum. Este estudio demuestra que ciertos aceites esenciales, particularmente Eucalyptus globulus y Schinus molle en concentraciones ≥3%, son alternativas prometedoras para el manejo sostenible de esta plaga en granos almacenados.
Derechos de autor 2025 Sebastian Iglesias-Osores, Cesar Figueroa-Palomino, Jorge Breña-Ore http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Frecuencia de la condición corporal al parto de cerdas evaluadas mediante Caliper en el trópico de México
El propósito del estudio fue evaluar la frecuencia de categorías de condición corporal (CC) de cerdas al momento del parto por número de partos (NP), mediante el uso de un Caliper, en una granja comercial en el trópico de México. Se revisaron 1051 registros de las categorías de CC de cerdas, obtenidos con un Caliper, durante el 2023. El Caliper marca una escala arbitraria de 1 a 25, dividiendo la escala en tres grupos: delgada (1–12), ideal (12–15) y gorda (15–25). Los resultados indicaron que el 50.9% de las cerdas pertenecían a la categoría ideal. Las categorías delgada y gorda fueron de 27.69% y 21.41%, respectivamente. Se observó un aumento de la frecuencia de cerdas delgadas con el incremento del NP. El 88.21% de las cerdas conservó su CC después del destete, mientras que el 11.69% bajó una categoría, especialmente en el primer y segundo parto. Se concluye que la mitad de las cerdas mostró una CC ideal al parto, el porcentaje de cerdas delgadas y obesas muestra la importancia de modificar las estrategias de alimentación, especialmente durante el primer o segundo parto, donde se observó una mayor disminución de la CC.
Derechos de autor 2025 Jesús E. Ek-Mex, Gladys I. Noh-Cuxim, Germani A. Muñoz-Osorio, Erika A. Reyes-González, José C. Segura-Correa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Calidad del agua utilizada para sistemas de riego en la zona alta de La Maná, Ecuador
El estudio evaluó la calidad del agua en dos sectores rurales. Guasaganda y Pucayacu. Cantón La Maná. Cotopaxi. esencial para la agricultura. seguridad alimentaria y viabilidad ecológica. Se analizaron cuatro fuentes de agua (estero. pozo. reservorio. río) en cada sector. utilizando un diseño completamente al azar con arreglo factorial (2 sectores x 4 fuentes. 3 repeticiones. 24 muestras). Las variables medidas incluyeron cloruros. cloruro de sodio. conductividad eléctrica. dureza. magnesio. nitrógeno. fósforo. potasio. pH y relación de absorción de sodio (RAS). En Guasaganda. el pH del reservorio fue 7.31. y en Pucayacu. la conductividad eléctrica del estero alcanzó 82.30 µS/cm. El cloruro de sodio fue 0.10 meq/L en ambos sectores. El RAS fue 9.00 (río. Guasaganda) y 9.10 meq/L (estero. Pucayacu). Guasaganda registró N 14.00. P 1.60. K 9.30 en pozo y río. La dureza en el río de Pucayacu fue 164.88 mg/L. con magnesio 34.00 meq/L y sodio 5.86 meq/L. Los cloruros alcanzaron 8.93 meq/L. Las fuentes de agua son aptas para riego. pero la ubicación puede alterar dureza y cloruros. destacando la importancia de monitorear la calidad del agua.
Derechos de autor 2025 Milary Reascos, Braulio Ortega, Ricardo Luna, Alex Salazar http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Valor energético y características sensoriales de mermelada formulada con Cucurbita ficifolia B. - Citrus sinensis L. y pectina edulcorada con estevia
La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes formulaciones de Cucurbita ficifolia B. - Citrus sinensis L. y porcentaje de pectina en mermelada edulcorada con estevia, sobre su valor energético y características sensoriales. Se consideró una metodología con arreglo factorial de 3x3 y tres réplicas por tratamiento, teniendo en cuenta la concentración de zambumba-naranja (60-40 %, 70-30 % y 80-20 %) y el porcentaje de pectina (0.2, 0.4 y 0.6 %). Los resultados muestran que el mejor tratamiento fue el T2 (60% de sambumba, 40% de Naranya y 0.4% de pectina), para el análisis fisicoquímico (pH de 3.8, porcentaje de acidez de 0,60 y 67 °Brix), para el análisis microbiológico (mohos (UFC/g), levaduras (UFC/g), aerobios mesófilos (UFC/g) y coliformes totales (NMP/g). Además, fue el que tuvo la mayor aceptación en las características sensoriales de color, olor y sabor. En cuanto al análisis bromatológico obtuvo 42.10 % de humedad, 0.60 % de proteína, 0.20 % de grasa, 0.40 de ceniza y 0.10 de vitamina C y un valor calórico de 227.89 Kcal. Estos resultados evidencian la posibilidad de uso de zambuma y naranja, en combinación con pectina, para su mejor aprovechamiento y darle valor agregado a estas frutas.
Derechos de autor 2025 Marleny Guevara – García, José L. Sosa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Calidad del agua utilizada para sistemas de riego en la zona baja de La Maná, Ecuador
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad del agua utilizada para riego en la zona baja del cantón La Maná, Ecuador. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial, considerando como factor A los sectores y como factor B cuatro tipos de fuentes de agua. Cada tratamiento tuvo tres repeticiones, totalizando 24 muestras. Las variables analizadas fueron: pH, conductividad eléctrica (CE), cloruro de sodio, relación de absorción de sodio (RAS), dureza, cloruros, magnesio, calcio, sodio, nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). Los resultados mostraron que el tratamiento T1 (Manguilita + Reservorio) presentó el mayor valor de pH; T5 (Estero Hondo + Reservorio) mostró la mayor CE con 48.27 µS/cm; y los valores más altos de RAS (2.06 mg/L) se registraron en T4 y T6. La mayor dureza se encontró en T8 (140.20 mg/L), mientras que T8 también presentó el mayor contenido de magnesio. Asimismo, T1 tuvo el valor más alto de calcio, y T4 de sodio. En cuanto a nutrientes, T5, T7 y T4 destacaron por sus mayores concentraciones de N, P y K, respectivamente. En conclusión, la mayoría de las fuentes evaluadas presentan condiciones adecuadas para su uso en el riego agrícola.
Derechos de autor 2025 Danny Guevara, Andy J. Flores, Alex Salazar http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Tasa de preñez en vacas lecheras con dosis de espermatozoides de activación progresiva, Lambayeque
La encapsulación en gel de alginato y la progresiva liberación de espermatozoides es una innovación que busca mejorar la eficiencia reproductiva de las vacas lecheras, incidiendo sobre la eficiencia productiva y económica de las empresas lecheras. Vacas Holstein y Browns Swiss en lactación de diferentes campañas se inseminaron con semen que contenía espermatozoides de activación progresiva (EAP); se comparó la tasa de preñez y la cantidad de servicios por preñez con los de vacas servidas con semen convencional. Dentro de las vacas servidas con EAP también se evaluó la duración del período transcurrido entre la observación del celo y el servicio y el período parto – servicio de concepción. La proporción de vacas preñadas con EAP (66.7%) fue considerablemente superior a la lograda con el semen convencional (50%); se requirió 26.5% menos servicios para lograr preñez y se redujo considerablemente el tiempo transcurrido entre la detección del celo y la inseminación. El empleo EAP representó una mejora importante en la reproducción de las vacas lecheras.
Espermatozoides de activación progresiva
Derechos de autor 2025 Sergio Del Carpio, Hilda Del Carpio, Antonio Del Carpio http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Contenido nutricional y digestibilidad in vivo de materia seca de tres variedades de alfalfa (Medicago sativa L.) en cuyes (Cavia porcellus)
El objetivo de esta investigación fue determinar el contenido nutricional y la digestibilidad in vivo de la materia seca de tres variedades de alfalfa (Alfamaster 10, Moapa 69 y Supersonic) en la alimentación de cuyes. Se utilizaron 15 cuyes machos de raza Perú (cinco por variedad), que se alojaron en jaulas metabólicas individuales. Se tuvo un periodo de acostumbramiento y evaluación. En la última etapa se registró el consumo de materia seca y el peso de las heces. Además, se determinó el contenido nutricional de las variedades de alfalfa. El contenido de proteína cruda, cenizas, fibra cruda, fibra detergente neutra, fibra detergente ácida y digestibilidad de la materia seca fueron diferentes (p<0.05) entre variedades de alfalfa; en cambio, el porcentaje de materia seca y extracto etéreo fueron similares (p>0.05). La variedad Supersonic mostró mayores contenidos de proteína cruda en comparación con Alfamaster 10; en cambio el contenido de fibras de Supersonic fue similar que la de Alfamaster 10, ambos superiores a Moapa 69. Estos resultados habrían causado que Supersonic tenga mejores resultados de digestibilidad in vivo de la materia seca, haciéndola una especie importante para la alimentación de cuyes en la región Apurímac.
Derechos de autor 2025 Valiery Adrian, Misael Rodriguez, Flor L. Mejía, Ysai Paucar http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Evaluación organoléptica y bromatológica de un yogur vegano a base de arroz y pulpa de guanábana
El presente estudio evaluó las características organolépticas y bromatológicas de un yogur vegano elaborado a partir de arroz (Oryza sativa) y pulpa de guanábana (Annona muricata). Se analizaron tres formulaciones con diferentes proporciones de pulpa, utilizando un diseño experimental de bloques completamente al azar. Los resultados indicaron que la formulación con 60% de leche de arroz y 40% de pulpa obtuvo la mayor aceptación sensorial, con puntajes promedio de 4.5 en una escala hedónica. Los análisis fisicoquímicos y bromatológicos mostraron valores de pH (4.0), acidez (0.44%) y fibra bruta (2.2%), cumpliendo los estándares de calidad. Adicionalmente, el conteo de bacterias viables reveló un valor de 1 x10⁶ UFC/g, en concordancia con normativas internacionales. Estos hallazgos destacan el potencial de esta bebida como alternativa funcional y nutritiva para consumidores veganos y con intolerancias alimentarias.
Derechos de autor 2025 Génesis Cantillo, Odalis Alcívar, Angeli Avilés, Gustavo Martínez http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Calidad de agua e impacto en la población del valle de San Lorenzo
El consumo de agua de calidad es importante para la población humana. Por ello se determinó la calidad del agua consumida por la población del valle de San Lorenzo (zona M-Malingas). Se evaluaron parámetros físicos, químicos y microbiológicos descritos en el DS N° 031-2010-SA, sobre la Calidad del Agua para Consumo Humano. La metodología incluyó la toma de muestras en distintos puntos a lo largo del caudal de abastecimiento, realizándose tres monitoreos de los cuales se obtuvieron diferentes resultados producto de su análisis en un laboratorio certificado. Estos análisis revelaron que los parámetros evaluados no cumplen con la normativa, con valores que superaron los límites establecidos, como los coliformes fecales (58 UFC/mL), coliformes totales (75 UFC/mL), turbiedad (31.20 NTU), conductividad (1764 μS/cm), sulfatos, aluminio y sodio. Las causas atribuibles a estas desviaciones son principalmente la contaminación por residuos orgánicos generalmente arrojados a los canales, contaminación fecal del ganado y la falta de mantenimiento de las fuentes de abastecimiento. En conclusión, el agua de la zona M-Malingas no es apta para el consumo humano, y representa un grave peligro para la salud de la población.
Derechos de autor 2025 Joel Domínguez, José Luis-Sosa, Pedro Palacios, Leonardo Domínguez, Juana Reyes http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Comportamiento del cultivo de banano, frente a la aplicación combinada de humus líquido y microorganismos
La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto combinado de humus líquido y microorganismos en el desarrollo y producción del banano, en la finca “Juan José”, cantón Naranjito, provincia del Guayas. Para la valoración de variables se utilizó el diseño cuadrado latino (DCL) y la prueba de comparación de medias de Tukey al 5% de probabilidad. Este experimento estuvo constituido por nueve tratamientos, los mismos que se establecieron bajo distintas dosis de aplicación en diferentes combinaciones de microorganismos activos, Pseudomona fluorescens, humus líquido y Trichoderma harzianum. Las variables que se relacionaron con el rendimiento fueron: peso del racimo, número de manos por racimo y ratio. La prueba Tukey evidenció que T5 (100 cm3 de microorganismos activos + 2.3 L Pseudomona fluorescens + 3 L de humus) alcanzó las mayores ventajas con relación a las variables evaluadas. Respecto al rendimiento anual presentó un valor de 41774.65 kg/ ha, superando en 6005.2 kg/ha al testigo. La relación beneficio costo fue de $1.49 para el T5, lo cual afirma que este tratamiento genera ganancias de $0.49 por cada dólar invertido.
Derechos de autor 2025 Nuvia Morán, Washington Comboza, Maritza Maliza, Marcia Román http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Efecto del tiempo y temperatura de fritura en la humedad final y parámetros de color de hojuelas de oca (Oxalis tuberosa)
Este estudio tuvo el objetivo de evaluar el efecto del tiempo y temperatura de fritura sobre la humedad y parámetros de color en hojuelas de oca. Se utilizaron oca amarilla y rosada procedente de Chota – Cajamarca, que se sometieron a tres temperaturas y cuatro tiempos de fritura. Los tubérculos de oca rosada presentaron un mayor contenido de humedad (81.32%) y azúcares reductores (2.03%) que la oca amarilla (78.28 % y 0.83% respectivamente); las hojuelas con bajos valores de la humedad final mostraron un mayor oscurecimiento. Los parámetros de color L* y b* se redujeron al incrementar el tiempo y temperatura de fritura; en cambio el parámetro a* se incrementó en las mismas condiciones. Las variaciones de los parámetros de color fueron mayores en las hojuelas de oca rosada debido al alto contenido de azúcares reductores y baja humedad final de las hojuelas fritas. Prolongados tiempos y altas temperaturas de fritura redujeron la humedad final y afectaron los parámetros de color de hojuelas de oca y la diferencia en la composición química de cada variedad de oca influenció en la humedad final y parámetros de color de las hojuelas fritas.
Derechos de autor 2025 Yuliza Ruiz-Barboza, Yajaira M. Gavidia-Pérez, Frank F. Velásquez-Barreto http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Caracterización de biomasas de café y maíz, para su potencial uso en la elaboración de biocombustible sólido
Esta investigación tuvo como objetivo evaluar las características físicas (humedad, cenizas, materia volátil y carbono fijo) en las biomasas de borra de café, tallo y raquis de maíz, así como el potencial energético (poder calorífico) para su posible uso en la elaboración de un biocombustible sólido; para esto se obtuvo la borra de café en la Compañía “EL CAFÉ C.A” del cantón Montecristi-Manabí, mientras el tallo y raquis de maíz en el cantón Pichincha-Manabí; los análisis proximales fueron realizados en el Laboratorio de Bromatología de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Los resultados demostraron que la biomasa de borra de café presentó un mayor contenido de humedad, carbono fijo y poder calorifico con valores de 12.8, 3.16 y 14.3% respectivamente, mientras que el tallo se observó una mayor concentración de cenizas (5.17%) y con respecto a los compuestos volátiles, el requis fue el tratamiento con el valor mas alto (84.06%). Esto demuestra, que tanto eltallo y raquis de maíz, poseen atributos idóneos para ser utilizadas en la fabricación de un biocombustible sólido, no obstante, se pudo observar que la borra de café tiene un potencial energético mayor al del tallo y el raquis de maíz debido a su menor contenido de cenizas, por ende, se recomienda emplear mayores concentraciones esta borra de café para la elaboración de biocombustible.
Derechos de autor 2025 Rosa I. García‒Paredes, Jandry L. Loor‒Zambrano, Jimy A. Zambrano‒Ferrin, Marcela M. Loor‒Vera, Luisa A. Zambrano‒Mendoza, Carlos J. Tubay‒Bermúdez http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Potencial eólico en la generación de energía eléctrica en la meseta andina distrito de Frías, Ayabaca, Piura
El propósito del estudio fue evaluar el recurso eólico para su posible utilización en la generación de energía eléctrica en la meseta andina distrito de Frías – Ayabaca, realizándose mediciones de viento en el caserío de Arenales, a 3093 m s.n.m., los registros fueron tomados cada hora, a 10 m de altura, utilizando un anemómetro durante los meses de abril, mayo y junio del año 2018. La velocidad promedio del viento fue 8.703 m/s, los datos fueron registrados a una altura de 10 m, se extrapoló a 40 m y 60 m para encontrar la velocidad del viento y el potencial eólico. Finalmente se calculó teóricamente la producción de energía eléctrica considerándose para la investigación el aerogenerador de eje horizontal marca Bornay 6000, donde a 60 m de altura, la producción de energía eléctrica fue 22 667.75 kW-h/año. Adicionalmente, se recopiló los datos históricos del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología (SENAMHI), de la estación convencional meteorológica del caserío de Arenales meseta andina, correspondientes a los años de 1986 a 1991 en los que estuvo en funcionamiento, obteniéndose la velocidad promedio del viento durante los 6 años fue de 8.05 m/s, con la dirección predominante de este a oeste.
Derechos de autor 2025 Neril Moreto, José L. Sosa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Niveles residuales de plaguicidas en el tomate riñón (Lycopersicum esculentum, Mill) comercializado en los mercados de La Maná
El objetivo de esta investigación fue evaluar los niveles de residuos de plaguicidas en el tomate riñón (Lycopersicum esculentum Mill.) comercializado en La Maná - Ecuador y verificar el cumplimiento con los Límites Máximos de Residuos (LMR). Se recolectaron nueve muestras de tomate para determinar la presencia de plaguicidas. Los plaguicidas encontrados fueron Imidacloprid, Cyprodinil, Acetamiprid, Tebuconazole, Spirodiclofen y Carbendazim en concentraciones de 0.063, 0.049, 0.025, 0.011, 0.017 y 0.014 mg/kg respectivamente, los que estuvieron dentro de los límites permitidos, evidenciando un manejo adecuado de agroquímicos en la producción de tomates. Sin embargo, se observó que Methamidophos (0.011 mg/kg) superó ligeramente el límite permitido por la normativa europea. El consumo de estos tomates, no implica ningún riesgo a la salud humana. Pero, es importante un monitoreo continuo y la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para garantizar la inocuidad de este producto. Los resultados señalan la importancia de un manejo adecuado de plaguicidas para evitar la contaminación de tomates, y el monitoreo continuo para protejer la salud pública.
Derechos de autor 2025 Branly R. Toaquiza-Añarumba, Edwin S. Sacón-Torres, Alex E. Salazar-Saltos, Daniela G. Chafla http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Influencia de la adición de criadilla de cerdo y pistacho en la calidad sensorial, bromatológica y perfil de ácidos grasos de un embutido innovador
El consumo de embutidos en Ecuador ha aumentado debido a la demanda de alimentos rápidos y de fácil preparación. Este estudio evalúa un chorizo elaborado con criadillas de cerdo y pistacho, analizando sus características sensoriales, bromatológicas y perfil de ácidos grasos, y se busca aportar una alternativa innovadora y nutritiva. Se diseñaron tres formulaciones con 15%, 25% y 35% de criadilla de cerdo, evaluadas mediante un análisis sensorial con un panel de jueces no entrenados, análisis bromatológicos y perfil de ácidos grasos. El tratamiento T3 (35% criadilla) obtuvo las mejores puntuaciones sensoriales, con altos valores en sabor (4.10), olor (4.20), color (4.27) y textura (4.60), lo que indica que una mayor inclusión de criadilla mejora la aceptación organoléptica del chorizo. En los análisis bromatológicos, el embutido cumplió con los parámetros de la norma NTE INEN 1338, destacándose por su alto contenido proteico (18.71%) y moderado nivel de grasa (13.58%). El perfil de ácidos grasos mostró una predominancia de ácidos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico (38.64 mg/g), lo cual favorece la salud cardiovascular. Aunque la proporción de Omega-3 fue baja comparada con el Omega-6. Este chorizo diferenciado demuestra potencial para satisfacer a un mercado que busca productos cárnicos saludables e innovadores, con ingredientes alternativos de alto valor.
Derechos de autor 2025 Génesis Cantillo, Ana Puerta, Mariana Serrano http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Economía circular en la agricultura: Un análisis bibliométrico
Los sistemas humanos, la dinámica de la población y el desarrollo económico requieren un cambio de paradigma considerando pasar de un modelo lineal a uno basado en la economía circular. Este enfoque busca satisfacer las necesidades alimentarias, materiales y energéticas de una población mundial en crecimiento. La economía circular permite integrar sistemas que gestionan de manera integral los recursos, reducen costos y adoptan nuevas tendencias de producción y generación de valor. Según se sabe, existe un vacío del estado del arte de la economía circular en el campo de la agricultura mediante análisis bibliométrico. Considerando su importancia, se logró identificar una brecha significativa en la literatura dentro de esta área. Para ello se realizó un estudio bibliométrico de 57 artículos utilizando programas como VOSviewer, Orange y Bibliometrix. La producción científica analizada va desde el 2007 al 2024, reflejándose un crecimiento en el 2022. Entre los países que más exploran esta temática se encontró a Ecuador y China, referente a la afiliación que más predomina destaca la Universidad de Almería. Además "Desarrollo" y "Sostenible" surgieron como puntos clave de interés. Esta investigación sirve como antecedente para profundizar en los principios que rigen la economía circular y explorar las temáticas que la relacionen con la agricultura; para un enfoque emergente que permita innovar la forma en que se realizan las actividades agrícolas a nivel global, con el objetivo de lograr sistemas agrícolas más resistentes, eficientes y sostenibles a largo plazo.
Derechos de autor 2025 Jennifer P. Neyra - Carrión http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Impacto de CRISPR en Levaduras Cerveceras: Calidad y Eficiencia Fermentativa en la Industria Cervecera
El objetivo de esta investigación es evaluar el impacto de las técnicas de ingeniería genética, especialmente CRISPR-Cas9, en la optimización de la industria cervecera, enfocándose en mejorar la calidad del producto, la eficiencia del proceso y los beneficios económicos. Mediante un análisis bibliométrico retrospectivo de publicaciones en bases de datos como Web of Science, Scopus y PubMed, se identificaron las tendencias, los autores más prolíficos y las instituciones principales que contribuyen a esta área. La metodología incluyó técnicas de análisis bibliométrico para visualizar la productividad científica, las redes de colaboración y las palabras clave frecuentes. Los resultados muestran que el uso de CRISPR-Cas9 ha permitido modificar cepas de levadura, mejorando su tolerancia a factores ambientales y su capacidad para fermentar a temperaturas bajas, optimizando el perfil de sabor y aroma. Además, los avances en biotecnología han facilitado la creación de nuevos compuestos aromáticos y sabores, adaptados a un mercado en constante cambio. El estudio revela una tendencia al alza en publicaciones sobre ingeniería genética aplicada a la industria cervecera, lo cual subraya su importancia para la producción eficiente y de calidad. En conclusión, CRISPR-Cas9 y otras técnicas genéticas han revolucionado la industria cervecera, promoviendo la sostenibilidad y reducción de costos, así como la creación de perfiles de sabor únicos, lo que posiciona a la biotecnología como un pilar clave en la innovación de la industria.
Derechos de autor 2025 Gustavo Martínez, Lady Gaibor, Thalía Castillo, Daniela Espinoza http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Dosis de riego y eficiencia del uso de agua en la producción de Cucumis sativus en La Maná
El objetivo de esta investigación fue evaluar la dosis de riego y eficiencia de uso de agua en la producción de Cucumis sativus. Se aplicó un Diseño de Bloques Completos al Azar con cinco repeticiones para cuatro tratamientos de riego: Lámina 80% (T1), Lámina 100% (T2), Lámina 130% (T3) y Lámina 150% (T4). El área experimental de 57.12 m² se dividió en 20 unidades de 1.20 x 1.20 metros, con una densidad de siembra de 0.30 metros entre plantas e hileras, resultando en 9 plantas por unidad. Las láminas de riego al 80% y al 100% obtuvieron los mejores resultados en peso de fruto. Los tratamientos al 130% (T3) y 150% (T4) no mostraron mejoras significativas y, en algunos casos, fueron inferiores. En términos de eficiencia hídrica, el tratamiento al 100% (T2) fue el más eficiente, alcanzando un máximo de 768.93 kg/m³ de biomasa, mientras que el tratamiento al 150% (T4) presentó valores más bajos, con un máximo de 83.79 kg/m³. Estos hallazgos subrayan la importancia de optimizar las dosis de riego para mejorar la producción y eficiencia en el cultivo de pepino.
Derechos de autor 2025 Yomira A. Salguero-Chusin, Mauro M. Semanate-Granja, Alex E. Salazar-Saltos http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Influencia del tiempo de contacto y concentración de ácido paracético en la carga microbiana de pulpa de mango
Esta investigación se hizo con el objetivo de determinar la influencia del tiempo de contacto y concentración de ácido paracético sobre la carga bacteriana de pulpa de mango. Para esta investigación se utilizó mango IQF variedad Edward orgánico proveniente de Agroindustrias Naser. Se evaluaron dos niveles de concentración de ácido paracético (40 y 80 ppm) y tres niveles de tiempo de contacto (10, 20 y 40 segundos), en un diseño factorial de 2x3. Los resultados mostraron valores microbiológicos en los tratamientos T1, T2, T3, T4 fueron > 10 UFC/g estando fuera de los parámetros microbiológicos que exigen los clientes; mientras que los tratamientos T5 y T6 si cumplieron con las fichas técnicas de los clientes y la Norma Sanitaria Peruana (Resolución Ministerial N° 591-MINSA/2008).
Derechos de autor 2025 Dember A. Palacios, Pedro M. Palacios, José L. Sosa-León http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Efecto del simbiótico multicepa sobre el comportamiento productivo de pollos de carne
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes niveles del simbiótico multicepa POULTRYSTAR®SOL sobre el consumo alimenticio, ganancia de peso, conversión alimenticia y retribución económica en pollos Cobb 500, llevado a cabo en la Unidad Experimental de Avicultura de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se emplearon 160 pollos BB machos, distribuidos en cuatro tratamientos y cuatro repeticiones; los tratamientos fueron diferentes niveles de simbiótico multicepa POULTRYSTAR®SOL (T0: dieta basal sin simbiótico, T1: dieta basal con 0.05 % de simbiótico, T2: dieta basal con 0.08 % de simbiótico y T3: dieta basal con 0.10 % de simbiótico). Para ganancia de peso T0 no mostro diferencias significativas con T1, con 2 853.750 g y 2 929.725 g respectivamente, pero sí con T2 (2 947.65 g) y T3 (2 937.40 g). Hubo menor consumo de alimento en T3 (5 230.325 g) y el mayor consumo de alimento en T0 (5 324.025 g); la conversión alimenticia fue menor en T3 (1.775). Se tuvo mayor retribución económica en los pollos alimentados con distintos niveles del simbiótico multicepa frente al tratamiento testigo; siendo el tratamiento con simbiótico multicepa la mejor alternativa.
Derechos de autor 2024 David Castillon–Poma, Astrid V. Crispin–Perez, Erni Reza–Poma http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Characterization of the consumption of dairy foods in users of markets and supermarkets in Guayaquil, Ecuador
Ecuador is a country that presents a great diversity of cultures and traditions, which is reflected in its gastronomy. However, the pandemic changed certain approaches to food consumption, especially locating those that included medicinal properties or specifically with antioxidant characteristics, rich in Vitamin C; and other particularities that provide resistance against the SARS-COV-2 virus, known as coronavirus. Dairy products consumption underwent changes, with some reducing their daily intake, while others increasing it. Thus, this study is proposed to define the characteristics of dairy product consumption in the city of Guayaquil, in the year 2021; based on the survey conducted to a sample of 820 people, users of markets and supermarkets in the city of Buenos Aires; matrix constructed from the DRECA study: Diet and Risk of Cardiovascular Diseases in Andalusia, 1999; and adjusted to the typologies of the Guayaquil environment. The results show that, of 15 regularly consumed dairy products, 3 had a higher weekly intake, including whole milk and yogurt as well as cream cheese. In the case of yogurt and whole milk, they have a greater incidence in the population with consumption between 1 time a week and 5 - 6 times a week in portions of one cup or 200 cc; while in the case of cream cheese there is a higher consumption, 2 – 4 times a week in segments of 25 g. These three products represent the most consumed, considered weekly consumption, included in the diet, given their organoleptic and access characteristics.
Derechos de autor 2024 Pablo Vargas, César Morán http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Análisis de sostenibilidad de los sistemas ganaderos en el distrito de La Peca, provincia de Bagua, región Amazonas
El objetivo de este estudio fue determinar el nivel de sostenibilidad basado en la lectura de 37 indicadores de sostenibilidad. Se determinó una muestra de 57 fincas ganaderas con un nivel de confianza del 95%. Con los datos obtenidos, se utilizó estadística multivariada (análisis de conglomerados), para ello se aplicó el método de Ward y distancia Euclídea.Se logró la formación de tres grupos estadísticamente diferenciados (p<0.05), el grupo 1 (37% de fincas) alcanzó una sostenibilidad moderada (6.85 del índice general), seguida del grupo 3 (39% de fincas) que presentó una ligera sostenibilidad (5.77 del índice general), mientras que el grupo 2 (24% de fincas) se encuentró en una baja sostenibilidad (5 del índice general). Asimismo, se realizaron estimaciones de las emisiones de metano por finca representativa de cada grupo, utilizando modelos de simulación (LIFE-SIM). Las estimaciones determinaron que la finca 1 (con sostenibilidad moderada) emite menor metano al año (43.78 kilos/animal), mientras que la finca 2 (con sostenibilidad baja) emite mayor cantidad de metano (67.67 kilos/animal). Se encontraron dependencia entre la captura de carbono por finca y la calidad proteica de las pasturas con la producción de metano.
Derechos de autor 2024 Elvis Huamán, Rafael Robles, Milthon Muñoz, Carlos Arevalo http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Estudio de mercado para el lanzamiento de un nuevo formato de café orgánico en la región Amazonas
El café orgánico peruano es altamente valorado por su calidad excepcional, aroma agradable y sabor intenso, posicionándose entre los mejores del mundo. Actualmente, los consumidores buscan métodos de preparación rápidos e innovadores que ofrezcan una experiencia satisfactoria y promuevan la lealtad. Este estudio tuvo como objetivo realizar un análisis de mercado para el lanzamiento de un nuevo formato de café orgánico en la región Amazonas, Perú. Se encuestó a 620 personas con afinidad o interés en el consumo de café. Los resultados muestran que el 84.85% de los encuestados estarían dispuestos a consumir café en un nuevo formato. El atributo más valorado fue la calidad del producto (77.27%), mientras que las bodegas fueron el punto de venta preferido por su rápida disponibilidad (53.03%). La presentación en cajas de 20 filtrantes fue la opción más popular (57.58%). Se concluye que existe una oportunidad significativa para el desarrollo e introducción de este nuevo producto en el mercado.
Derechos de autor 2024 Anita Maicelo-Vilca, Ronal Guevara-Guevara, Meliza del Pilar Bustos-Chavez, José Maicelo-Vilca, Pablo Alfredo Rituay-Trujillo, Jonathan Alberto Campos-Trigoso http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0