Obtención de una bebida alcohólica a partir de aguaymanto (Physalis peruviana) proveniente de Amazonas-Perú

Autores/as

  • Meregildo Silva Ramirez Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrícolas, Chachapoyas
  • Segundo Victor Olivares Muñoz Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrícolas, Chachapoyas

DOI:

https://doi.org/10.25127/ucni.v2i3.606

Palabras clave:

características fisicoquímica, organolépticos, fermentación alcohólica

Resumen

El objetivo de investigación fue obtener una bebida alcohólica por fermentación del jugo de Aguaymanto de calidad sensorial y aptitud fisicoquímica para el consumo. El material de estudio fue el fruto de Physalis peruviana (Aguaymanto) recolectado en los campos de cultivo del distrito de Lámud, región Amazonas, fue recolectado en su periodo de madurez fisiológica total para lo cual se le ha caracterizado fisicoquímicamente (pH, °Brix, y humedad). Se trabajó con diluciones pulpa - agua (1:0, 1:1, 1:2) y adición de concentraciones de sacarosa (0%, 10%, 20%, 30%). El diseño estadístico fue un modelo completamente al azar (DCA). Se logró elaborar una bebida fermentada a base de Physalis peruviana, determinando que el jugo del aguaymanto no se debe diluir, ni se debe adicionar sacarosa; si se adiciona debe ser máximo en un 10 % P/V, de acuerdo al mejor tratamiento 1: 0 y adición de azúcar en 10%, se obtiene una bebida de caracterización “seco”; el análisis sensorial del aroma, color, sabor y textura del tratamiento 1:0 tiene la siguientes calificaciones promedio 8.33; 7.33, 7.92 y 7.92 respectivamente, que significa como agradable y muy agradable.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

AOAC. Association of Official Analytical Chemists.1990. Official Methods of Analysis of the AOAC.15 th edition. Washington, USA.

Cheftel, J. y J. Cheftel.1993. Introducción a la bioquímica y tecnología de Alimentos. Editorial. Acribia. Zaragoza España.

De la Peña, E. 2006.Vinos y Licores. Primera Edición. Editorial Mirbet. Lima, Perú.

Fellows, P.1994. Tecnología del Proceso de los Alimentos. Edición I, Editorial, Acribia S.A. Zaragoza. España.

Goode, M. y P., Hatt. 1986. Métodos de Investigación social.14 o Reimpresión. Edit Trillas S.A, México.235 pp.

Ohson, H. 1985. Gran enciclopedia del vino. Barcelona, Folio. Losada Arias. España.

Descargas

Publicado

2021-01-07

Cómo citar

Silva Ramirez, M., & Olivares Muñoz, S. V. (2021). Obtención de una bebida alcohólica a partir de aguaymanto (Physalis peruviana) proveniente de Amazonas-Perú. Revista Científica UNTRM: Ciencias Naturales E Ingeniería, 2(3), 73–80. https://doi.org/10.25127/ucni.v2i3.606

Número

Vol. 2 Núm. 3 (2019)

Sección

Artículos

Licencia

LA REVISTA TIENE UNA POLÍTICA DE ACCESO ABIERTO, CONTANDO CON UNA LICENCIA CC (Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional). 

Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:

  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons. Por tanto: 

    Usted es libre de:

    • Adaptar — remezclar, transformar y construir a partir del material.
    • La licenciante no puede revocar estas libertades en tanto usted siga los términos de la licencia.

    Bajo los siguientes términos:

    • Atribución — Usted debe dar crédito de manera adecuada, brindar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera que usted o su uso tienen el apoyo de la licenciante.

    • No Comercial — Usted no puede hacer uso del material con propósitos comerciales.

    • Compartir Igual — Si remezcla, transforma o crea a partir del material, debe distribuir su contribución bajo la lamisma licencia del original.

     
  2. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  3. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).

Licencia Creative Commons
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional

Artículos más leídos del mismo autor/a