Formulación de una barra energética de alto valor proteico a base de maní (Arachis hypogaea L.), pasta de cacao (Theobroma cacao L.) y miel de abeja (Apis mellifera)
DOI:
https://doi.org/10.25127/riagrop.20263.1259Palabras clave:
Análisis organoléptico, Barra proteica, Maní, Miel de abeja, Pasta de cacaoResumen
La investigación tuvo como objetivo evaluar en los porcentajes de “maní” Arachis hypogaea L; “cacao” Theobroma cacao L. y “miel de abeja”, las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, nutricionales y sensoriales de una barra proteica. Se utilizó un enfoque cuantitativo tipo experimental, con un diseño factorial de 2 x 3 y tres replicas por tratamiento, evaluando los factores: maní/pasta de cacao (50/50 % y 60/40 %) y miel de abeja (20; 25 y 30 %). Los resultados de las formulaciones de la barra proteica, se encontró que para °Brix, pH, acidez y humedad existió diferencia estadística significativa (p valor ≤ 0.05); los análisis microbiológicos al mejor tratamiento (T3) de la barra proteica obtuvo los siguientes valores: recuento Bacillus cereus < 10 UFC/g, coliformes NMP/g < 3, mohos / levaduras menores a 10 UFC/g y los análisis nutricional dieron como resultado proteína 14.5 %; cenizas 3.2 %; humedad 8.2 %; grasa 48.2 % carbohidratos 25.9 %; acidez 0.18 %; pH 5.6 y 35.5 °Brix. Las características y valores antes mencionados se encuentran en el rango que establece la norma sanitaria para alimentos.
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Guillermo Romero, José Luis Sosa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Esta revista declara que los derechos de autor de los trabajos, en ella publicados, corresponden a los autores de cada texto.
PROCESO DE SELECCIÓN
- El Editor de la Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology RIAGROP verificará que el tema del manuscrito se encuentre dentro del alcance de la revista y que el formato del artículo se encuadre dentro de las especificaciones solicitadas a los autores.
- Los trabajos que cumplan con estos requisitos serán derivados al Comité Editorial para su revisión técnica.
- Los revisores mantienen la confidencialidad del contenido del manuscrito, realizan una revisión profesional al documento y preparan su informe con comentarios y sugerencias en forma clara y precisa.
- El Editor, una vez terminado el proceso de revisión, envía a los autores una notificación indicando: a) la aceptación del trabajo para su publicación, b) la aceptación sujeta a correcciones sugeridas por los revisores, o c) el rechazo de publicación.
- Los autores cuyos trabajos sean sujeto de correcciones deberán resolverlas y devolver una carta aceptando las sugerencias, presentando las modificaciones o justificando las razones para no modificar.
- El Editor, en base a la respuesta de los autores, aprobará o rechazará el manuscrito y le comunicará la decisión final a los autores. Así mismo, enviará una carta electrónica a los autores de trabajos indicando las razones correspondientes.
