Calidad sanitaria e inocuidad alimentaria de cárnicos, según atributos físicos, químicos y microbiológicos utilizando una técnica multivariada

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.25127/aps.20193.501

Palabras clave:

inocuidad, físicos, químicos, microbiológicos, análisis multivariado

Resumen

La carne, fuente de enfermedades transmitidas por alimentos es un problema para la salud pública, genera constantemente preocupación para detectar, reducir y monitorear la transmisión de los patógenos en la cadena de producción y procesamiento. Se demostró cómo se encontraron bajos niveles de calidad sanitaria e inocuidad alimentaria de cárnicos de tres provincias de la región Amazonas (Bagua, Chachapoyas y Utcubamba), posteriormente se realizó capacitaciones en los diferentes puntos de la cadena de producción; donde finalmente los parámetros, físicos, químicos y microbiológicos se evaluaron con un análisis multivariado; demostrando mejora significativa en la calidad del producto a nivel vendedor.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Alvarenga V., F. Campagnollo, L. Prado, C. Horita, M. Caturla, E. Pereira, A. Crucello y A. Sant’Ana. 2018. “Impact of Unit Operations From Farm to Fork on Microbial Safety and Quality of Foods.” Advances in Food and Nutrition Research. 85: 131-175. DOI: 10.1016/bs.afnr.2018.02.004

Fegan N., y I. Jenson. 2018. “The role of meat in foodborne disease: Is there a coming revolution in risk assessment and management.”Meat Science 144: 22-29. DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.04.018

NTP (Norma Técnica Peruana). 2008. “NTP 201.005:2008. Carne y productos cárnicos. Definiciones, clasificación y requisitos de carcasas y carnes de bovinos.” Lima (Perú)

Petruzzi L., M. Corb, M. Sinigaglia, y A. Bevilacqua. 2017. “Chapter 1 - Microbial Spoilage of Foods: Fundamentals.” The Microbiological Quality of Food. 1-21. DOI: 10.1016/B978-0-08-100502-6.00002-9

Weinroth M., B. Britton, y K. Belk. 2018. “Genetics and microbiology of meat.” Meat Science 144: 15-21. DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.04.018

Zuluaga, C. M. 2011. “Análisis estadístico multivariado: una herramienta estratégica para el control de procesos y calidad en la industria agroalimentaria.” Revista especializada en ingeniería de procesos en alimentos biomateriales UNAD. (5): 143-157.

Descargas

Publicado

2019-12-30

Cómo citar

Gonzales-Malca, J., & Abanto-López, M. (2019). Calidad sanitaria e inocuidad alimentaria de cárnicos, según atributos físicos, químicos y microbiológicos utilizando una técnica multivariada. Revista De Investigación De Agroproducción Sustentable, 3(3), 47–52. https://doi.org/10.25127/aps.20193.501

Número

Vol. 3 Núm. 3 (2019)

Sección

Manuscritos

Licencia

Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:

  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons. Por tanto: 

    Usted es libre de:

    • Adaptar — remezclar, transformar y construir a partir del material
    • La licenciante no puede revocar estas libertades en tanto usted siga los términos de la licencia

    Bajo los siguientes términos:

    • Atribución — Usted debe dar crédito de manera adecuada, brindar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera que usted o su uso tienen el apoyo de la licenciante.

    • NoComercial — Usted no puede hacer uso del material con propósitos comerciales.

    • CompartirIgual — Si remezcla, transforma o crea a partir del material, debe distribuir su contribución bajo la lamisma licencia del original.

     
  2. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  3. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).

Licencia Creative Commons
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional