Efecto de las atmósferas modificadas activas con gases no convencionales sobre la inhibición de E. coli inoculados en hojas de rúcula (Eruca vesicaria)

Authors

  • Ives J. Yoplac Tafur
  • Cielo Char Aubry
  • Andrea Hinojosa
  • Víctor H. Escalona Contrera

DOI:

https://doi.org/10.25127/indes.20131.8

Abstract

Evalúa el efecto de gases no convencionales como el argón (Ar), helio (He), óxido nitroso (N 2 O), altas concentraciones de O 2 y aire, sobre el crecimiento microbiológico en hojas de rúcula (Eruca vesicaria) MPF -1 inoculadas con Escherichia coli. Después de desinfectar con hipoclorito de sodio (95 mg·L , pH 6,5) y enjuagar con agua estéril, las hojas se inocularon con E. coli (6,5 log UFC·g -1 ) y se envasaron en diferentes ambientes enriquecidos con Ar (53% Ar + 41% O 2 + 6% N 2 ); He (53% He + 42% O 2 + 5% N 2 ); N 2 O (53% N 2 O + 42% O 2 + 5% N 2 ), O 2 (80% O 2 + 20% N 2 ) más un testigo envasado en aire (21% O 2 + 80% N 2 ), y se almacenaron a 5 °C durante 10 días. Las concentraciones de gases al interior de las bolsas, E. coli y enterobacterias se determinaron periódicamente. La composición del gas al interior de las bolsas cambió durante el almacenamiento debido principalmente a la respiración de las hojas de rúcula. La concentración de O 2 disminuyó desde 40% a 20-26% en las atmósferas enriquecidas con Ar, He y N 2 O, y de 80 a 58% en el tratamiento con O 2 . Las concentraciones de CO 2 aumentaron en todas las bolsas aproximadamente a 20-23%, salvo en He que alcanzó el 10%. Las -1 atmósferas con Ar y He fueron las más efectivas para disminuir el recuento de E. coli (<5,0 log UFC·g ) y -1 enterobacterias (<7,0 log UFC·g ) después de 10 días. Los gases no convencionales Ar y He redujeron el crecimiento microbiano en hojas de rúcula.

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Published

2016-10-03

Issue

Section

Artículos