Efecto de las atmósferas modificadas activas con gases no convencionales sobre la inhibición de E. coli inoculados en hojas de rúcula (Eruca vesicaria)

Abstract

Evalúa el efecto de gases no convencionales como el argón (Ar), helio (He), óxido nitroso (N 2 O), altas concentraciones de O 2 y aire, sobre el crecimiento microbiológico en hojas de rúcula (Eruca vesicaria) MPF -1 inoculadas con Escherichia coli. Después de desinfectar con hipoclorito de sodio (95 mg·L , pH 6,5) y enjuagar con agua estéril, las hojas se inocularon con E. coli (6,5 log UFC·g -1 ) y se envasaron en diferentes ambientes enriquecidos con Ar (53% Ar + 41% O 2 + 6% N 2 ); He (53% He + 42% O 2 + 5% N 2 ); N 2 O (53% N 2 O + 42% O 2 + 5% N 2 ), O 2 (80% O 2 + 20% N 2 ) más un testigo envasado en aire (21% O 2 + 80% N 2 ), y se almacenaron a 5 °C durante 10 días. Las concentraciones de gases al interior de las bolsas, E. coli y enterobacterias se determinaron periódicamente. La composición del gas al interior de las bolsas cambió durante el almacenamiento debido principalmente a la respiración de las hojas de rúcula. La concentración de O 2 disminuyó desde 40% a 20-26% en las atmósferas enriquecidas con Ar, He y N 2 O, y de 80 a 58% en el tratamiento con O 2 . Las concentraciones de CO 2 aumentaron en todas las bolsas aproximadamente a 20-23%, salvo en He que alcanzó el 10%. Las -1 atmósferas con Ar y He fueron las más efectivas para disminuir el recuento de E. coli (<5,0 log UFC·g ) y -1 enterobacterias (<7,0 log UFC·g ) después de 10 días. Los gases no convencionales Ar y He redujeron el crecimiento microbiano en hojas de rúcula.