Material suplementario artículo titulado:
Comparación de prototipos innovadores para el secado de cacao nativo fino de aroma (Theobroma
cacao L.) y su posibilidad de adopción
Figura 1S. Esquema del prototipo de secador solar por convección forzada. Fuente: Gonzáles, 2008
Figura 2S. Estructura del secador solar con absorbedor de zeolita
Figura 3S. Secador solar por convección natural con zeolita
Figura 4S. Secador solar tipo túnel utilizado por la Cooperativa APROCAM
Tabla 1S. Matriz de evaluación de sostenibilidad de los secadores solares empleados
Factores de
evaluación
Tipo de secador
Social
Ambiental
Económico
Selección
Construcción
Convección
forzada
Convección
natural
Tipo túnel
Operación
Convección
forzada
Convección
natural
Tipo túnel
Convección
forzada
Tecnología
empleada
Convección
natural
Tipo túnel
Calidad del
producto obtenido
Convección
forzada
Convección
natural
Tipo túnel
Tabla 2S. Comparaciones múltiples de Tukey HSD variables fisicoquímicas por secador
Variable
Secador
Media
G. homogéneos
Acidez titulable
C. forzada
1.17
A
C. natural
0.93
A
Túnel
0.96
A
pH
C. forzada
5.15
A
C. natural
5.05
A
Túnel
5.06
A
Capacidad antioxidante
C. forzada
90.82
A
C. natural
90.747
A
Túnel
89.69
A
Polifenoles
C. forzada
4.9
A
C. natural
6.14
A
Túnel
7.12
A
Contenido de grasa
C. forzada
42
A
C. natural
36.51
B
Túnel
39.59
A
Proteína
C. forzada
14
AB
C. natural
14.25
A
Túnel
13.79
B
a) Convección forzada b) Convección natural c) Tipo túnel
Figura 5S. Cinética de secado del cacao nativo fino de aroma según tipo de secador
0.96
0.94
0.91
0.90
0.86
0.81
0.79
0.74
0.67
0.64
0.62
0.58
0.54
0.52
0.47
0.43
0.32
0.30
0.27
0.25
0.23
0.21
0.20
0.18
0.15
0.14
0.13
0.10
0.08
0.07
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
HUMEDAD RESIDUAL (G AGUA/G CACAOSECO)
Tiempo h
Día 1
Día 3
Día 2
Yeq 1 = 0,43
Yeq 3 = 0.07
Yc1 = 0,67
Yeq 2 = 0,15
Yc2 = 0,23
Yc3 = 0,10
Y= -0.078x + 1.15
Y= -0.359 ln(x) + 1.183
Y= -0.023x + 0.527
Y= -0.282 ln(x) + 0.956
Y= -0.020x + 0.502
Y= -0.316 ln(x) + 1.044
1.04
1.00
0.99
0.97
0.95
0.92
0.86
0.81
0.73
0.66
0.62
0.59
0.53
0.50
0.48
0.43
0.39
0.31
0.27
0.22
0.21
0.20
0.17
0.15
0.12
0.11
0.08
0.07
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Humedad r esi dual (g agua/g caca o seco)
Tiempo (horas)
Día 3
Día 2Día 1
Yeq 1= 0,39
Yeq 3 = 0,07
Yc1 = 0,62
Yeq 2= 0,12
Yc2 = 0,20
Y= -0.125x + 1.234
Y= -0.483 ln (x) + 1.405
Y= -0.045x + 0.717
Y= -0.010x + 0.330
Y= -0.375 ln (x) + 1.163
Y= -0.030x + 0.620
Y= -0.185ln (x) +
0.615
0.97
0.93
0.89
0.87
0.82
0.79
0.75
0.70
0.65
0.60
0.55
0.52
0.50
0.47
0.45
0.44
0.43
0.36
0.33
0.32
0.30
0.29
0.28
0.27
0.23
0.20
0.19
0.16
0.13
0.12
0.11
0.08
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24
Humedad residual (gagua/g cacao seco)
Tiempo (horas)
Día 1
Día 3
Día 2
Día 1
Día 3
Día 2
Yc1 = 0,55
Yeq 1 = 0,43
Yeq 2 = 0,23
Yeq 3 = 0,08
Yc2 = 0,32
Yc 3 = 0,16
Y= -0.097x + 1.038
Y= -0.263ln (x) + 0.969
Y= -0.020x + 0.537
Y= -0.192 ln (x) + 0.781
7
Y= -0.020x + 0.536
Y= -0.395ln (x) + 1.340
Tabla 3S. Comparaciones múltiples de Tukey HSD variables organolépticas por secador
Variable
Secador
Media
G. homogéneos
Acidez
C. forzada
5.40
AB
C. natural
5.20
B
Túnel
5.67
AB
Amargor
C. forzada
6.00
AB
C. natural
6.07
A
Túnel
5.73
B
Aroma
C. forzada
7.27
A
C. natural
7.07
A
Túnel
6.93
A
Astringencia
C. forzada
5.93
A
C. natural
6.00
A
Túnel
5.67
A
Sabor
C. forzada
6.73
A
C. natural
6.53
A
Túnel
6.40
A
Figura 6S. Perfiles sensoriales de cacao nativo fino de aroma utilizando tres tipos de secadores solares
